现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，与此同时 ，加热
餐饮简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，工业化社会的生活方式较为急促 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。会招致食客不满 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，因此但凡对食物进行再加热 ，唯有压缩生产空间 、